COME PERDERE 11 CHILI IN UN MESE - 1

Chiariamo subito una cosa: non sono un medico e neanche un dietologo, pertanto ciò che troverete scritto in queste pagine si riferisce solo ed esclusivamente alla mia esperienza personale che non è detto sia applicabile ad altri e che quand'anche lo sia dia gli stessi risultati.

E allora, direte voi ?

Allora leggetevi questa prima parte in tranquillità, e dopo, se avrò stimolato il vostro interesse, passate a "Un approccio mentale" prima di leggere seconda e terza parte.
Se la mia esperienza vi convincerè, tentate l'esperimento, ma solo se non siete diabetici, se siete in buona salute ed in particolare con reni e fegato in perfette condizioni.
In ogni caso parlatene al vostro medico; lui saprà cosa consigliarvi in merito.

DIETA, REGIME ALIMENTARE, STILE DI VITA

Una premessa indispensabile.
Le tre definizioni possono prestarsi ad interpretazioni diverse e dare luogo a degli equivoci anche gravi.
Pertanto preciso che per dieta intendo un sistema di alimentazione limitato nel tempo diretto ad ottenere un dimagramento e non a mantenerlo.
Con regime alimentare intendo invece il sistema di alimentazione correntemente utilizzato per mantenere il corpo in perfetta salute.
Pertanto ad esempio, la dizione 'dieta mediterranea' dovrebbe ritenersi sbagliata perchè riferita ad un regime alimentare normale, mentre 'dieta Atkins' sarebbe corretta perchè riferita ad un sistema di alimentazione temporaneo.
Infine con stile di vita intendo quell'insieme di comportamenti  che concorrono a mantenere  la salute in perfetto stato ed il peso in condizioni di forma (alimentazione e sport essenzialmente, ma anche lavoro, approccio mentale ai problemi e tutto ciò che definisce in fin dei conti la vita di una persona).
Questa precisazione, indispensabile per evitare che si possa intendere la dieta Atkins come regime alimentare sistematico da adottare correntemente per la propria alimentazione, mi permetterà di continuare ad usare la comune dizione 'dieta mediterranea' senza che qualcuno possa fraintendere in conseguenza di ciò la dizione 'dieta Atkins' e chiarisce fin d'ora che, fatta la dieta e riacquistato un peso ragionevole, la vera forma fisica andrà raggiunta e mantenuta con uno stile di vita totalmente diverso da quello sempre seguito.

PERCHE' HO INIZIATO UNA DIETA

Dovevo assolutamente fare qualcosa, non potevo andare avanti così.
57 anni (2002), 186 centimetri di altezza, una vita sportiva iniziata all'età di quattro anni e bruscamente interrotta per motivi di lavoro a 53.
Un peso corporeo passato dalla piena forma dei 74 chili a 86 con punte di 88-89 sotto Natale-Capodanno.
12-14 ore giornaliere passate al computer, sport zero, sonno poco e di pessima qualità.
Alimentazione adatta più ad un taglialegna canadese in pieno inverno che ad un informatico incollato ad una poltrona girevole in un appartamento riscaldato.
Roba da matti !

Risultato di questo stile di vita pazzasco: addome deforme, postura scorretta con problemi alla schiena, gravi problemi alle ginocchia chiamate a movimentare una dozzina di chili in eccesso, fiato zero, muscoli tracce.

Passi per la "pancia", preoccupazione solo estetica.
Passi per il mal di schiena; lo potevo sempre imputare al lavoro sedentario.
Passi per la forma fisica; avrei sempre potuto dedicarmi di nuovo ad un qualche sport.
Ma per le ginocchia la faccenda era veramente preoccupante; ero passato da una condizione atletica di istruttore di Taekwondo con la capacità di fare salti a pie' pari da un metro e passa in altezza a quella di sedentario che prova dolore alle ginocchia solo per fare alcuni gradini di scale.
Cosa c'era nel mio futuro ? Il passaggio dalla poltrona con le rotelline alla sedia a rotelle ?

Feci allora una semplice riflessione scoprendo l'acqua calda: se un maratoneta in piena forma si mettesse una cintura da sub da dodici chili per anni e anni senza togliersela neanche per dormire, come reagirebbero le sue ginocchia che, comunque, certo hanno faticato non poco nella loro vita ?

Così decisi di liberarmi della zavorra, e la spinta decisiva a questa decisione me la dette la lettura di un articolo sulla dieta Atkins, dieta conosciuta anche sotto i nomi di "iperproteica", "ipoglicidica" o "chetonica".

CHI E' ROBERT ATKINS ?

E' un cardiologo statunitense oggi (2001) sulla sessantina che circa vent'anni fa pubblicò un lavoro dal nome "Dr. Atkins' New Diet Revolution", un libro rivoluzionario che fece infuriare colleghi, dietologi di fama e, soprattutto, le case farmaceutiche produttrici di "scorciatoie" medicinali e quelle alimentari produttrici di cibi "miracolosi".

Ecco cosa scriveva il dottor Atkins:
"Dopo 60 anni di diete ipocaloriche, il 60% della nostra (Usa, n.d.r.) popolazione sta ancora combattendo contro il sovrappeso. Nessun serio studio su questi regimi alimentari ha mai potuto dimostrare che la quota dei loro successi, reali e duraturi, sia superiore al 2%. L'unico fatto certo è che, invece, intorno a queste diete è esploso un gigantesco affare industriale, farmaceutico e alimentare.
Abbiamo assistito all'invasione di un multicolore Niagara di coadiuvanti dietetici magnificati dalla pubblicità.
Ora dobbiamo chiederci: tutti questi prodotti anti fame, tutti questi cibi e queste bevande povere di calorie, ci hanno davvero trasformato da una nazione "grassa" in nazione "magra" e "in forma" ? La risposta è davanti ai nostri occhi."

PERCHE' LE DIETE IPOCALORICHE SONO UN FALLIMENTO ?

Teoricamente non fanno una grinza.
Se giornalmente io consumo X calorie e ne assumo attraverso l'alimentazione X*(1-X%), il pareggio del bilancio energetico sarà ottenuto a spese delle riserve di grasso.
Peccato che non sia quasi mai così.
Infatti dopo un periodo esaltante durante il quale si perdono, con sacrifici durissimi sia dal punto di vista fisico che da quello psicologico, diversi chilogrammi, si arriva inevitabilmente alla resa dei conti.
Il regime, insopportabile, viene abbandonato o modificato, prima con piccoli strappi poi con deviazioni sempre più importanti e pian piano si recupera tutto il peso perduto con l'aggiunta, spesso, degli interessi grazie alla rottura psicologica completa nei confronti di un metodo di dimagramento che non ha dato risultati persistenti nel tempo.

Che fare allora ?

PRIMA CHIEDIAMOCI QUALI SONO LE CAUSE DEL SOVRAPPESO

Le cause che concorrono all'obesità sono essenzialmente due:

• produzione eccessiva di insulina

• mancanza dell'ormone FMH

L'insulina è un ormone prodotto dal pancreas che stimola la sintesi e la fabbricazione di grassi che vengono accumulati nei depositi del corpo (pancia, cosce, glutei ecc.).
E' chiaro che se questo ormone viene prodotto in dosi eccessive i grassi in eccesso aumentano di pari passo.
Ma questa è una patologia: se si è "intolleranti" verso i carboidraiti l'insulina aumenta, e per stabilire se si è intolleranti ai carboidrati è necessario controllare le curve glicemica e insuleminica. 
Dopo di che il medico, e nessun altro, potrà stabilire il da farsi.
L'ormone FMH (Fat Mobilizing Hormone) invece viene secreto dall'ipofisi ed è, come dice il suo nome, deputato alla mobilizzazione (leggi "consumo") dei grassi. Ma questa secrezione avviene soltanto quando nell'organismo non ci sono zuccheri disponibili ad essere usati come fonte di energia tanto da costringerlo a pescare nei depositi di grasso.
Avete capito adesso ?

ECCO LA DIETA ATKINS

Se non avete ancora capito ve lo spiego io: per aumentare la produzione dell'ormone FMH, che è quello che si "mangia" i grassi che avete accumulato in anni di bagordi,  è necessario eliminare del tutto gli zuccheri e i carboidrati. Ma solo questi due elementi; per il resto non ci sono limitazioni, potete mangiare a sazietà.
E questa è la carta vincente della dieta: dovete solo badare al "cosa" ma non al "quanto" !

La dieta Atkins divide gli alimenti in tre tabelle : (CLICK SULL'ICONA PER APRIRE LE TABELLE)

• Cibi totalmente vietati
• Cibi ammessi con riserva
• Cibi permessi

Per cibi totalmente vietati s'intendono cibi che devono essere completamente esclusi dall'alimentazione durante il periodo della dieta, in qualsiasi quantità. Non sono ammesse deroghe di nessun genere pena l'invalidazione dell'intera dieta. E quando dico totalmente vietati intendo totalmente, neanche un grammo è permesso. Il che comporta l'analisi scrupolosa dei componenti alimentari assunti durante la dieta.
Faccio un esempio: la carne è un cibo permesso, ma le polpette di carne non lo sono.
Perchè ? Perchè le polpette di carne contengono pangrattato che è un carboidrato...e di carboidrati nemmeno un grammo s'è detto !

I cibi ammessi con riserva vanno adottati solo nel periodo immediatamente successivo a quello della dieta, per favorire il passaggio ad un regime normale di alimentazione; ma durante la dieta ancora nulla, assolutamente nulla.

I cibi permessi infine sono quelli che potete mangiare senza stare a guardare la quantità e senza preoccuparvi dei grassi (i diabetici non possono seguire questa dieta) e delle calorie che contengono. Potete mangiare senza alcuna remora tutto ciò che vi occorre per spegnere lo stimolo della fame.

Cibi non compresi. Le tabelle dei cibi non comprendono tutti gli alimenti disponibili sulla faccia della Terra, ma solo quelli più comunemente consumati in Europa a latitudini medie. Quindi per favore non scrivete chiedendo se potete inserire nella dieta il pasticcio di cavallette fritte che vi piace tanto. Io non lo so e non posso saperlo. Nel dubbio scartatelo e in ogni caso attenetevi ai principi generali della dieta: no a zuccheri e carboidrati, si a tutto il resto.
Nelle tabelle ci sono varietà di cibi più che sufficienti per soddisfare le necessità di una dieta che non deve assolutamente superare i quaranta giorni dopo i quali, per eventualmente continuare, è tassativo mettersi sotto controllo medico.

ALTRE PAGINE UTILI PUBBLICATE SU SPORTPRO (per tornare indietro da queste pagine utilizzate il tasto BACK del vostro browser)

• Calcolatore del fabbisogno giornaliero di calorie e tabelle delle calorie negli alimenti
• Tabelle delle calorie nei piatti pronti
• Tabella dei costi calorici nei diversi sport

COME SVILUPPARE LA DIETA ATKINS

Ecco il programma da me adottato con successo.

1. Vuotare la dispensa da tutti gli alimenti totalmente vietati e ammessi con riserva. Quando decidete iniziate subito, non aspettate di aver terminato le scorte: regalate tutto quello che la dieta vieta e approvvigionatevi in quantità industriali dei cibi permessi.

2. Stabilire il target, ovvero il peso forma che si vuole raggiungere. La dieta dovrà durare il tempo strettamente indispensabile al raggiungimento dell'obiettivo, obiettivo che deve essere congruo con la propria età e con la propria struttura fisica.

3. Quando si è prossimi al raggiungimento dell'obiettivo, diciamo 7-10 giorni prima, iniziare a ridurre gradualmente il consumo di carni rosse e formaggi, per far si che il passaggio alla dieta di mantenimento non sia traumatico.

4. Raggiunto l'obiettivo iniziare gradualmente il rientro in un regime di alimentazione normale utilizzando una delle diete "normali" che consiglio nella seconda parte di questo lavoro. Questo è un periodo lungo, circa un anno, durante il quale l'organismo dovrà abituarsi ad assumere solo i nutrienti che utilizza, in un regime calorico perfettamente equilibrato.
   Quando si sarà condizionati, mentalmente e fisicamente, ad un regime alimentare sano ed equilibrato, i giochi saranno finiti.

QUESTO SI, QUESTO NO

L'esperienza che ho tratto dalle vostre moltissime e-mail mi convince che troppo spesso vi perdete in una sterile ricerca di cibi alternativi e di menu particolari coi quali pensate di poter esorcizzare le difficoltà - peraltro solo presunte - che potrete incontrare nel periodo della dieta.
Questo si, questo no, questo forse...come se l'attività di ricerca debba in qualche modo compensare la frustrazione di doversi sottomettere ad una dieta.
Non lo fate ! Non sono i cavoli di Kuala Lumpur o il pesce persico dello Yang Tse Kiang che vi faranno perdere 11 chili in un mese.
Eccovi quattro nuovi input che potrete memorizzare nel vostro cervello dopo averlo formattato e liberato dai virus delle guide gastronomiche:

►Voi non vi sottomettete ad una dieta: vi servite di un semplice strumento per cambiare il vostro stile di vita.
►Per voi il cibo è un mezzo per sopravvivere e non un fine.
►Per voi il mangiare non è un'attività sibaritica dalla quale trarre il  massimo piacere.
►Voi non attendete con ansia l'ora del pasto: essa arriva e basta.

Vorrei infine ricordarvi che "buona tavola" non è affatto sinonimo di "alimentazione sana", e se appartenete alla vasta categoria di persone che non possono vivere senza una buona tavola e se la buona tavola è la responsabile del vostro sovrappeso vi do un consiglio: smettete di leggere, aprite il frigorifero e servitevi.
Siete senza speranze.

IL DECALOGO DELLA DIETA ATKINS

Stampate questo decalogo, incorniciatelo e appendetelo in cucina; contiene le norme comportamentali che dovrete osservare rigorosamente nel periodo della dieta.

1. Leggete le etichette. Ricordate che l'esclusione dei cibi totalmente vietati è una cosa seria e neanche un grammo di questi è consentito. Attenti  alle confezioni, alle scatolette, ai cibi già preparati; possono contenere delle trappole

2. Mangiate dei cibi permessi le varietà e le quantità che vi occorrono per eliminare la fame. Alzatevi da tavola moderatamente sazi, non mangiate per nervosismo, non mangiate quando non avete fame.

3. Se vi siete preparati un piatto eccessivo, non sentitevi nell'obbligo di finirlo. Mettete da parte quello che che non vi va o gettatelo via.

4. Alimentatevi 5 volte al giorno: tre pasti principali e due spuntini, uno a mezza mattina e uno al pomeriggio.

5. Bevete due litri di acqua minerale al giorno; comunque non meno di un litro e mezzo.

6. Ideate dei menù in cui le verdure cotte la facciano da padrone e le carni bianche e il pesce sostituiscano per la maggior parte le carni rosse.

7. Bevete il tè, il caffè, il cappuccino amari; se non ce la fate usate un dolcificante a base di aspartame. Il fruttosio non va bene.

8. Cene a casa di amici, pizzerie e bar. Patti chiari e amicizia lunga: non sono ammesse deroghe con scuse del tipo "tanto domani recupero...ma è solo un pezzettino...". E poichè è virtualmente impossibile osservare la dieta Atkins se siete invitati a cena dai genitori della vostra fidanzata, dovrete cancellare tutti i vostri impegni mondano-culinari per tutto il tempo necessario al raggiungimento dell'obiettivo. E se vivete con la vostra famiglia di origine ve la dovrete vedere con vostra madre !

9. Pesatevi tutti i giorni due volte: la sera dopo cena e la mattina prima di colazione dopo aver fatto i bisognini. Sempre nelle stesse condizioni (nudi, in pigiama, in canottiera...).
   Il peso della sera è sempre maggiore, circa un chilo, di quello della mattina, con variazioni da individuo a individuo. Tenete ancora presente che il corpo umano non è un orologio svizzero e che nell'arco della giornata e della settimana ci possono essere oscillazioni del peso dell'ordine del chilo che non significano che voi state dimagrendo o ingrassando. Quello che conta è la tendenza che potrete tenere sotto controllo con un semplice grafico. In ogni caso la bilancia non deve divenire un strumento di attivazione dello stress.

10. Non date ascolto agli amici. Ne troverete più d'uno che vi predirrà malattie orribili o conseguenze catastrofiche a causa della vostra dieta. Ignorateli. Il dottor Atkins non è stato, con tutto il rispetto per queste categorie, un insegnante di fitness o un preparatore atletico; è stato un medico cardiologo.

POSSO FARE SPORT DURANTE LA DIETA ?

Potete, anzi dovreste, specie se non l'avete mai fatto per iniziare a condizionarvi al cambiamento di stile di vita che seguirà la dieta. Il problema è che voi vi priverete del tutto proprio del carburante, zuccheri e carboidrati, che viene utilizzato dal corpo per l'attività sportiva. Quindi la faccenda è delicata, assolutamente personalizzata e da valutare con molta cautela. Anche per questo aspetto per favore consultate il vostro medico.
In linea di massima:

• se già fate sport continuate a farlo diminuendo il carico di lavoro del 30%-50% o comunque in modo tale che non accusiate debolezze o incapacità al recupero;
• se non fate sport ed il vostro sovrappeso è contenuto potete pensare ad un'attività aerobica moderata come il jogging o la bicicletta a ritmi blandi;
• se non fate sport ed il vostro sovrappeso è grave non fate assolutamente nulla tranne che passeggiare con distanza e ritmo adatti a conservarvi un respiro regolare.

Sono in ogni caso escluse attività pesanti e prolungate e soprattutto agonistiche, a qualunque livello. C'è un tempo per calare di peso ed uno per mantenere i risultati acquisiti; sappiate aspettare.

SONO TUTTE ROSE E FIORI ?

Sembrerebbe di si, ma ci sono due osservazioni da fare.

1. Quando si verifica un notevole consumo di grassi in ambiente privo di carboidrati, nell'organismo si producono grandi quantità di prodotti derivanti dalla distruzione dei grassi stessi: i chetoni dei quali fa parte l'acetone. Anche se i chetoni vengono eliminati dai polmoni e dai reni, quando sono presenti in dosi massicce - e con la dieta Atkins se ne producono proprio tanti - essi provocano la chetosi o l'acidosi, fenomeni che sono distinti tra di loro.
   La chetosi semplice è un buon segnale, significa che si stanno utilizzando gli accumuli di grasso come fonte di energia e che quindi si sta dimagrendo.
   L'acidosi si determina invece quando si va in chetosi dopo un lungo digiuno, o perchè si è diabetici con valori fuori controllo; in questi casi non va bene, ci vuole il medico e si possono correre dei pericoli.
   Ma se non siete diabetici e vi alimentate secondo le vostre esigenze e secondo i dettami della dieta Atkins, la vostra sarà una semplice e benefica chetosi che potrete controllare con speciali cartine tornasole (in farmacia) da usare nelle urine.

2. La seconda osservazione riguarda l'eccessiva assunzione di proteine che la dieta Atkins comporta.
   Non potete mangiare solo verdure perchè così finireste per intaccare i tessuti muscolari, e poichè zuccheri e carboidrati sono vietati, dovrete valervi, per dare al vostro corpo il "carburante" di cui abbisogna, dei formaggi e delle carni.
   Questa alimentazione iperproteica può provocare un'intossicazione dei reni che vanno "drenati" in continuazione.
   Di qui l'obbligo di bere un paio di litri di acqua al giorno, preferibilmente buona acqua minerale che vi fornisca i sali di cui avrete molto bisogno, e di saziarvi con verdure piuttosto che con grassi.

LA FINE DELLA DIETA ATKINS

La dieta Atkins ha effetti variabili a seconda delle persone. Il dottor Atkins dichiara di aver avuto successi per il 98% su 10.000 individui. Ma i tempi di raggiungimento dell'obiettivo variano da individuo a individuo, anche in funzione del numero di chili da perdere.
Quando si è raggiunto l'obiettivo - da un mese a tre mesi massimo - la dieta va interrotta e si deve iniziare il piano di rientro nel regime alimentare normale.
Se dopo tre mesi non avete raggiunto nessun risultato o risultati scarsi, è molto probabile, per non dire quasi certo, che abbiate barato o non siate stati sufficientemente attenti a quello che mangiavate.
Se invece siete stati assolutamente scrupolosi, vuol dire che rientrate nel 2% di fallimenti dichiarati da Atkins.

Io ho perso 10 chili in un mese, un altro chilo e mezzo nei dieci giorni successivi e altri 500 grammi allo scadere dei due mesi.
Sono rientrato pienamente nel regime alimentare normale, quindi con assunzione di carboidrati e zuccheri, però ho profondamente modificato le mie abitudini alimentari in tre direzioni:

• Quanto mangiare
  Bandita per sempre l'ingordigia e la gola; mangio ciò che mi occorre per vivere e non vivo per mangiare.
• Cosa mangiare
  Banditi per sempre zuccheri raffinati, alcool e dolci di qualsiasi genere, a meno che gli zuccheri assunti non possano essere tutti bruciati nella stessa giornata con attività fisica.
• Quando mangiare
  Tre pasti principali e due spuntini per non sedersi mai a tavola con un eccessivo senso di fame. Come regola mai carboidrati per cena; le eccezioni sono ammesse ma solo se vere eccezioni.

Nella seconda parte di questo lavoro vi parlerò del "dopo" dieta Atkins.
E se leggerete anche la terza parte vedrete come dopo altri otto mesi, senza dieta ma con una svolta radicale nel mio stile di vita, il calo di peso sia stato ben più consistente: venti chili in totale !

Un'ultima considerazione: riacquistare il peso forma è come smettere di fumare.
Se non siete fortemente motivati non riuscirete nè con questa dieta, nè con un'altra nè con le diavolerie dietetiche che le industrie alimentare e medica mettono a disposizione dei gonzi che ci credono.
Io ho trovato la mia motivazione nella lotta contro il degrado delle ginocchia, degrado che può arrivare sino a inibire completamente la deambulazione a causa dello schiacciamento dei menischi.
E per rafforzare questa motivazione ho ripreso a fare sport, scegliendone uno che mette a dura prova proprio schiena e gambe: il tennis.
Con undici chili di meno sulle gambe i risultati sono spettacolari e corro come una gazzella.

L.C.